[Download] "Elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos. HOTR0408" by Antonio Caro Sánchez-Lafuente " Book PDF Kindle ePub Free

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eBook details

• Title: Elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos. HOTR0408
• Author : Antonio Caro Sánchez-Lafuente
• Release Date : January 03, 2014
• Genre: Business & Personal Finance,Books,
• Pages : * pages
• Size : 16144 KB

Description

Adquirir conocimientos para poder trabajar y desarrollar elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos. Conocer tanto los procesos básicos de ejecución para realizar platos elementales como para las elaboraciones, guarniciones, salsas y complementos para pescados, crustáceos y moluscos. Diferenciar los distintos tipos de especies que nos brinda el mercado y saber aplicar las técnicas de cocinado más idóneas a cada una de ellas. Adquirir conocimientos para el emplatado y presentación de menús elaborados con pescado, crustáceos y moluscos. Tener conocimientos sobre la regeneración para estos productos, sabiendo identificar los equipos asociados y conocer los fundamentos del sistema Cook & Chill y Cook & Freeze. Ebook ajustado al certificado de profesionalidad de cocina.

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