[DOWNLOAD] "Elaboración de preparados cárnicos frescos. INAI0108" by Carmen María de Oña Baquero, Diego Serrano Pérez & María Ángeles Orts Laza # eBook PDF Kindle ePub Free

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eBook details

• Title: Elaboración de preparados cárnicos frescos. INAI0108
• Author : Carmen María de Oña Baquero, Diego Serrano Pérez & María Ángeles Orts Laza
• Release Date : January 03, 2014
• Genre: Business & Personal Finance,Books,
• Pages : * pages
• Size : 9769 KB

Description

Adquirir y/o actualizar los conocimientos para elaborar y expender preparados cárnicos frescos, en las condiciones que garanticen la máxima calidad y seguridad alimentaria, llevando a cabo su comercialización. Conocer los procedimientos de mantenimiento de la maquinaria y equipos de producción y las operaciones previas de preparación de las materias primas que intervienen en el proceso de elaboración del producto cárnico. Aprender a efectuar, de acuerdo a la formulación, la dosificación, mezclado, y, en su caso, amasado y embutido de productos frescos, consiguiendo la calidad requerida y en condiciones de higiene y seguridad. Identificar las características y las especificaciones de las materias primas y auxiliares, especias, condimentos y aditivos, empleados en la elaboración de productos cárnicos frescos. Conocer las técnicas de elaboración de productos cárnicos frescos, consiguiendo la calidad e higiene requeridas para dar cumplimiento a la reglamentación técnico-sanitaria vigente. Identificar los factores y situaciones de riesgo, así como las medidas de prevención y protección aplicables en la industria cárnica. Conocer las características principales de los envases y materiales para el envasado, etiquetado y embalaje de la carne y preparados cárnicos. Ebook ajustado al certificado de profesionalidad de carnicería y elaboración de productos cárnicos.

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